Popularne metody obróbki – czyli co i jak wpływa na smak kawy.

Obróbka kawy to proces, który ma ogromny wpływ na jej smak, aromat i jakość. To sposób, w jaki usuwane są ziarna kawy z owocu kawowca (tzw. wiśni kawowej). Oto najpopularniejsze metody obróbki:

1. Obróbka myta (washed)

• Jak to działa? Ziarna są wydobywane z owocu przy użyciu wody. Najpierw wiśnie kawowe są moczone w wodzie, a następnie miąższ (miękka część owocu) jest mechanicznie usuwany. Ziarna są następnie fermentowane w wodzie, aby usunąć resztki miąższu, a na końcu suszone.
• Dlaczego się to robi? Obróbka myta pozwala na uzyskanie czystego, wyraźnego smaku kawy. Dzięki temu bardziej uwidaczniają się nuty charakterystyczne dla danego regionu, odmiany kawy czy sposobu uprawy.
• Wpływ na smak i aromat:
  • Smak jest czysty, jasny i „precyzyjny”.
  • Można wyczuć nuty owocowe, kwiatowe lub cytrusowe.
  • Kawy myte często mają wyższą kwasowość i lekkie body.

2. Obróbka naturalna (sucha)

• Jak to działa? Ziarna są suszone razem z całym owocem. Wiśnie kawowe rozkłada się na słońcu, gdzie schną przez kilka tygodni. Dopiero po wysuszeniu usuwa się miąższ.
• Dlaczego się to robi? To najstarsza metoda, stosowana w miejscach, gdzie brakuje wody. Proces jest prostszy, ale trudniejszy do kontrolowania.
• Wpływ na smak i aromat:
  • Smak jest bardziej intensywny i bogaty.
  • Wyczuwalne są nuty słodkie, czekoladowe, jagodowe lub tropikalne.
  • Kawy naturalne mają pełne body i niższą kwasowość.

3. Obróbka miodowa (honey process)

• Jak to działa? To coś pomiędzy obróbką mytą a naturalną. Miąższ owocu jest częściowo usuwany, ale ziarna są suszone razem z resztkami miąższu (lepką, miodową warstwą).
• Dlaczego się to robi? Aby połączyć zalety obu metod – czystość smaku obróbki mytej i słodycz obróbki naturalnej.
• Wpływ na smak i aromat:
  • Smak jest słodki, zrównoważony, z lekką owocowością.
  • Może zawierać nuty miodowe, karmelowe lub owocowe.
  • Body jest średnie, a kwasowość delikatna.

4. Obróbka anaerobowa (fermentacja beztlenowa)

• Jak to działa? Wiśnie kawowe lub ziarna są fermentowane w kontrolowanych warunkach beztlenowych (w zamkniętych pojemnikach). To nowoczesna metoda, która pozwala na eksperymentowanie z profilem smakowym.
• Dlaczego się to robi? Aby uzyskać unikalne smaki i wyróżnić kawę na rynku speciality.
• Wpływ na smak i aromat:
  • Intensywne i nietypowe nuty smakowe, np. przyprawowe, korzenne lub owocowe.
  • Smak jest bardzo złożony i często eksperymentalny.

Podsumowanie:

• Washed (myta): Czystość, wyrazistość, owocowe nuty.
• Naturalna (sucha): Intensywność, słodycz, tropikalne nuty.
• Honey (miodowa): Słodycz, balans, miodowe nuty.
• Anaerobowa: Złożoność, nietypowe smaki.

Każda metoda nadaje kawie inny charakter, więc warto spróbować różnych, aby znaleźć swój ulubiony styl!